DES PRÉPARATIONS CULINAIRES À BASE DE LÉGUMES OU DE FRUITS

Objectifs
SE CONFORMER A LA REGLEMENTATION SUR LA TRANSFORMATION DES PLANTES.

IDENTIFIER LES TECHNOLOGIES DE TRANSFORMATION ET CONVERSION DES PREPARATIONS.

ACQUERIR PRATIQUEMENT LES RECETTES PRESENTEES.

EVALUER LES BESOINS DES DIFFERENTS MATERIELS DE TRANFORMATION.
Contenu
 

  • Etude de la réglementation en vigueur (définition réglementaire des produits, étiquetage, locaux de transformation et auto-contrôle.


  • Description des différentes technologies de transformation : fabrication de produits gélifiés, de boissons à base de plantes, de préparations culinaires salées.


  • Réalisation en atelier de transformation de différentes préparations.


  • Présentation des différents matériels de transformation adaptées à chaque type de préparation : coût, capacité, fournisseur....
Intervenant
Technicienne Haute-Loire Biologique + Christelle DROZ VINCENT - CFPPA Florac
Date et lieu
2 jours sur le département

Public ciblé

Producteurs de légumes, plantes aromatiques et médicinales et cueilleurs de plantes de Haute-Loire et des départements limitrophes.

Méthode

Documentation vidéo projetée
Présentation de supports visuels
Appréhension concrète de la théorie abordée lors de la première journée de formation. Appui culinaire d’un formateur. Utilisation de la cuisine d’un des participants afin de se situer dans les conditions réelles de transformations futures.
Tarif : 30 € par jour

Contact

HAUTE-LOIRE BIOLOGIQUE : Cécile CARCELLE
04 71 07 21 00

hlbio@haute-loire.chambagri.fr
Web agri
merci de votre visite. cda43@haute-loire.chambagri.fr